Czy mogę ugotować ryż i brokuł w jednym garnku ?

ale brokuł jest akurat takim warzywem, że jak obetniesz go w mniej "główki" i wrzucisz na 1.5 minuty do gotującej się mocno wody to wychodzą, jak aldente i są bardzo w porządku.
próbowałem kalafiora na surowo, ale nie ma opcji wrzucam go na 30-45s do gotowania i już jest elegancko

*mniejsze


Zmieniony przez - stojeden w dniu 2017-01-13 19:13:27

surowe zawiera goitrogeny wiec trzeba uważać pozatym po ugotowaniu sa lekkostrawne

na szczęście luzik, kalafior ma tylko 5mg goitrogenów / 100g świeżej masy w porównaniu do innych warzyw, które nieraz mają i ponad 30mg. więc chyba będę żył

ale fakt faktem, trzeba uważać, bo może to zapoczątkować problemy z tarczycą np.

również patrząc pod tym kątem, to nie powinniśmy łączyć ryb z warzywami krzyżowymi ze względu na jeszcze większe blokowanie wchłaniania sodu.

* sodu haha, jodu miało być



Zmieniony przez - stojeden w dniu 2017-01-13 19:25:16

Siarkowe związki zawarte w warzywach krzyżowych (glukozynolany) w małych dawkach mają działanie bardzo prozdrowotne, dopiero w dużych dawkach (szczególnie przy małej podaży jodu) lub przy chorobach tarczycy są zagrożeniem.

To są DOKŁADNIE TE SAME związki chemiczne (lub ich pochodne), które mają działanie antyrakowe (np. sulforafan w brokułach).

One mają wielką zdolność niszczenia komórek nowotworowych. Dopiero w zbyt dużych dawkach niszczą też zdrowe tkanki.

Czyli jeśli ktoś całkiem unika potencjalnie goitrogennych substancji, to równolegle pozbawia się pożytecznego działania warzyw krzyżowych.

Tu art faftaqa:
http://potreningu.pl/articles/4304/warzywa-krzyzowe-jesc-czy-unikac/page/2 

A tu warto zajrzeć - warzywa krzyżowe zapobiegają różnym nowotworom:
http://www.ptfarm.pl/pub/File/bromatologia_2011/4/br 4-2011 s. 1039-1046.pdf

Napisano tam na temat zagrożenia goitrogenami:
"Zagrożenie to jednak maleje w przypadku prawidłowej, mieszanej diety. Wolotwórcze działanie produktów rozpadu glukozynolanów jest zwykle tym silniejsze, im mniejsza jest podaż jodu. Z tego względu istotne jest, aby spożycie warzyw kapustnych związane było z obecnością w pożywieniu jodu (9). "

Czyli zdrowy człowiek, który kilka razy w tygodniu jada w umiarkowanych ilościach surowe kapustne, cebulę, czosnek - nie musi się obawiać.
Bać się muszą fanatycy zdrowego jedzenia, jadający non stop brokuły, unikający jodowanej soli.

Osoby z chorą tarczycą muszą uważać. Dla nich dobre są mrożone, później gotowane warzywa krzyżowe - które mają mniej aktywnych związków siarkowych, na skutek przetwarzania.
Z kolei jeśli ktoś zdrowy kupuje mrożone brokuły, gotuje je 20 minut - raczej wiele nie skorzysta z ich właściwości prozdrowtnych...

Pozdrawiam.