Do fitosteroli(steroli roślinnych) zaliczamy: ergosterol, stigmasterol, sitosterole, lanosterol, sapogeniny, witanolidy, kampesterol, brasykasterol, alfa-spinasterol, fukosterol, zymosterol, askosterol i inne.Sterole roślinne mają różne właściwości biologiczne, w zależności od liczby i charakteru podstawników bocznych, szczególnie przy węglu 17 (17C).Fitosterole roślinne typu stigmasterol i sitosterol mają budowę podobną do cholesterolu, progesteronu, pregenenolonu i 17-hydroksypregnenolonu. Dzięki temu sterole roślinne podawane przez dłuższy czas stanowią prekursor w syntezie pregnenolonu. Pregnenolon jest podstawowym substratem do biosyntezy progestagenów, z których powstają 17-ketosteroidy, glikokortykosteroidy, mineralokortykosteroidy, testosteron, androsteron i estrogeny. Pregnenolon podlega przemianom zmierzającym do powstania wszystkich horomonów sterydowych. Te reakcje biochemiczne są katalizowane przez cytochrom P-450. Preparaty żelaza warunkują i nasilają te reakcje.Efekt biologiczny przy podawaniu fitosteroli jest różnorodny i zależy od wielu czynników endogennych (wewnątrzpochodnych) i egzogennych (zewnątrzpochodnych. Niezmiernie istotne są wzajemne relacje ilościowe między hormonami sterydowymi istniejące w ustroju przed podawaniem fitosteroli. Fitosterole bowiem nie są substratem do syntezy wyłącznie np. testosteronu, lecz także innych hormonów sterydowych. Niektóre metabolity fitosteroli mogą naśladować w
organizmie typowe hormony i konkurować z nimi o receptory w komórkach ciała, modyfikując w ten sposób wiele czynności fizjologicznych. Wypadkową tych zdarzeń jest w rezultacie uregulowanie stosunków ilościowych między: 17-ketosteroidami, testosteronem, progesteronem, androsteronem i kortykosteroidami. Istnieje również spore prawdopodobieństwo wzmagania szlaku biosyntezy jednego z hormonów sterydowych, którego intensywność jest uwarunkowana dziedzicznie, a którego potencja jest maksymalna. Fitosterole dają wówczas efekt "preferencji metabolicznej" i stanowią efektywny aktywator i substrat dla określonego szlaku metabolicznego.Fitosterole są prekursorem w biosyntezie 17-ketosteroidów. Do 17-ketosteroidów należy dehydroepiandrosteron (DHEA), hormon produkowany w warstwie siatkowatej nadnerczy, jest ważnym czynnikiem związanym ze starzeniem się organizmu człowieka. DHEA nazywany jest "ojcem wszystkich hormonów", ponieważ przetwarzany jest w organizmie na estrogeny, testosteron i progesteron, które są hormonami płciowymi.Fitosterole są prekursorem dla syntezy estrogenów i testosteronu, przy czym stosunek ilościowy w ustroju między estrogenami i androgenami w razie nieprawidłowości zostaje uregulowany. Liczne analogi testosteronu powstające z fitosteroli w niektórych obszarach naszego organizmu blokują receptory dla androgenów (androstesteron, androstendion, dihydrotestosteron), np. w skórze, w nabłonkach gruczołu krokowego. Nie zmniejsza to jednak efektu anabolicznego, bowiem ich wpływ na przemiany aminokwasów, tłuszczów i białek pozostaje ten sam. Fitosterole w wiekszych dawkach (ponad 6 mg/kg masy ciała) działają również estrogennie. Estrogeny występują u kobiet i mężczyzn, przy czym kobiety mają ich więcej.
To najważniejsze dane jeśli chodzi o fitosterole dla amatorów kulturystyki.