prosilbym o rozwianie moich watpliwosci. ogolnie mowi sie, ze obrobka termiczna nie wplywa na zawartosc bialka w obrabianym produkcie. czytam wlasnie posty podwieszone i zacytuje hm samego domera:
"- Obróbka cieplna prowadzi do powstania pożądanych jak i niepożądanych cech zapachowych.
Lotne związki zapachowe tworzą się w skutek termicznego rozkładu białek i utleniania reszt aminokwasów. "
prosze o sprostowanie tej mysli.
zebyscie za duzo nie szukali -
[https://www.sfd.pl/temat416557] - Białko - cechy i metody oznaczania