Tłuszcz używany do smażenia a liczony w diecie?

Nurtuje mnie następujące pytanie, mianowicie jeśli smażymy mrożone warzywa na jednej łyżce oliwy z oliwek / oleju rzepakowego to do posiłku wliczamy ok 8gram tłuszczy (zakładając że ok 80% tłuszczu przy smażeniu przechodzi do potrawy, a jedna łyżka to 10g) i mamy w ten sposób załatwioną sprawę tłuszczu na dany posiłek? Czy podczas smażenia tłuszcz traci jednak właściwości i lepiej udusić te warzywa na patelni na samej wodzie i potem do gotowego posiłku dodać łyżkę zimnego tłuszczu?

Jeśli kogoś nurtuje to mowa o posiłku w środku dnia składającego się z ryżu brązowego(100g) + warzyw (100g) + piersi kurczaka smażonej beztłuszczowo(100g)

lepiej spożyć tłuszcz na surowo, a warzywa udusić bez niego, nie po to kupuje się oliwę - przynajmniej dobrą, by na niej smażyć.