ASFI87
Odświeżona klasyka.
Gołąbki z czerwonej kapusty w różowym sosie chrzanowym.
Składniki na kilka porcji:
Gołąbki:
Główka czerwonej kapusty
1 kg łopatki wieprzowej
ok 300 g kuskusu
1 jajko
kilkanaście ziaren kminu rzymskiego
2-3 łodygi selera naciowego
pół garści ziaren kolendry
kilka ziaren czerwonego oraz zielonego pieprzu
sól morska
duża szczypta czosnku niedźwiedziego
duża szczypta wędzonej papryki
2-3 cebule szalotki
2-3 ząbki czosnku
1 litr bulionu
olej rzepakowy
Sos chrzanowy(opcjonalnie):
1 duża łyżka masła
1 duża łyżka mąki
około 100 ml bulionu z gotowania gołąbków
2 łyżki śmietany 18%
2-3 łyżeczki chrzanu
sól, pieprz
Przygotowanie;
Łopatkę miele na drobnych oczkach, można już kupić zmieloną, ja wole to zrobić osobiście:). Cebule i czosnek kroimy w drobna kostkę i przesmażamy na odrobinie oleju na lekki kolor i dodaje do mięsa wraz z pokrojonym w drobna kostkę selerem. Wszystkie ziarniste przyprawy ucieram w moździerzu na proszek i dorzucam do mięsa wraz z solą, wędzoną papryką oraz czosnkiem niedźwiedzim.
Kuskus zalewam wrzątkiem około 1 cm ponad jego powierzchnie, czekam aż wsiąknie całą wodę i dodaje do reszty farszu dopiero jak lekko przestygnie. Na końcu do całości dodaje 1 surowe jajo aby związało całą masę. Wyrabiam, próbuje i doprawiam jeszcze ewentualnie do smaku.
Z kapusty wycinam głąb, i wkładam do osolonego wrzątku na kilkanaście minut aby liście zmiękły i były elastyczne. Formuje gołąbki dokładnie i ciasno je zwijając. Z tej ilości farszu wyjdzie gdzieś około 15 dużych gołąbków. Gotuje w dużym garnku układając gołąbki piętrowo w około litrze bulionu( u mnie wołowy) przez około godzinę. Na dno naczynia warto położyć ze 2-3 liście kapusty aby nic nie przywarło.
Różowy sos chrzanowy: do rozgrzanego rondelka wrzucam solidną łyżkę masła, czekam aż się rozpuści i dosypuje mąki cały czas mieszając. Tworze jasną zasmażkę, po chwili dolewam bulionu z gotowania gołąbków oraz śmietanę. Czekam do ponownego zagotowania(nie przestaje mieszać), zmniejszam ogień i dodaje chrzan. Doprawiam do smaku solą oraz pieprzem.
SMACZNEGO :)
Wartości odżywcze jednego gołąbka(nie uwzględniając sosu):
Białko: 16 g
Węglowodany: 20 g
Tłuszcze: 4 g
Kcal: 186
Przedstawiam wam odświeżona wersję tradycyjnych gołąbków. Ja do swoich użyłem czerwonej kapusty, która świetnie się sprawdziła. Farsz jest zwarty, aromatyczny i zarazem delikatny. Bardzo pożywne i mało kaloryczne danie. Całość komponuje się nad wyraz smakowicie. Sos chrzanowy pasuje tutaj idealnie a jego różowa wersja prezentuje się co najmniej wyśmienicie :). Polecam.
Gołąbki z czerwonej kapusty w różowym sosie chrzanowym.
Składniki na kilka porcji:
Gołąbki:
Główka czerwonej kapusty
1 kg łopatki wieprzowej
ok 300 g kuskusu
1 jajko
kilkanaście ziaren kminu rzymskiego
2-3 łodygi selera naciowego
pół garści ziaren kolendry
kilka ziaren czerwonego oraz zielonego pieprzu
sól morska
duża szczypta czosnku niedźwiedziego
duża szczypta wędzonej papryki
2-3 cebule szalotki
2-3 ząbki czosnku
1 litr bulionu
olej rzepakowy
Sos chrzanowy(opcjonalnie):
1 duża łyżka masła
1 duża łyżka mąki
około 100 ml bulionu z gotowania gołąbków
2 łyżki śmietany 18%
2-3 łyżeczki chrzanu
sól, pieprz
Przygotowanie;
Łopatkę miele na drobnych oczkach, można już kupić zmieloną, ja wole to zrobić osobiście:). Cebule i czosnek kroimy w drobna kostkę i przesmażamy na odrobinie oleju na lekki kolor i dodaje do mięsa wraz z pokrojonym w drobna kostkę selerem. Wszystkie ziarniste przyprawy ucieram w moździerzu na proszek i dorzucam do mięsa wraz z solą, wędzoną papryką oraz czosnkiem niedźwiedzim.
Kuskus zalewam wrzątkiem około 1 cm ponad jego powierzchnie, czekam aż wsiąknie całą wodę i dodaje do reszty farszu dopiero jak lekko przestygnie. Na końcu do całości dodaje 1 surowe jajo aby związało całą masę. Wyrabiam, próbuje i doprawiam jeszcze ewentualnie do smaku.
Z kapusty wycinam głąb, i wkładam do osolonego wrzątku na kilkanaście minut aby liście zmiękły i były elastyczne. Formuje gołąbki dokładnie i ciasno je zwijając. Z tej ilości farszu wyjdzie gdzieś około 15 dużych gołąbków. Gotuje w dużym garnku układając gołąbki piętrowo w około litrze bulionu( u mnie wołowy) przez około godzinę. Na dno naczynia warto położyć ze 2-3 liście kapusty aby nic nie przywarło.
Różowy sos chrzanowy: do rozgrzanego rondelka wrzucam solidną łyżkę masła, czekam aż się rozpuści i dosypuje mąki cały czas mieszając. Tworze jasną zasmażkę, po chwili dolewam bulionu z gotowania gołąbków oraz śmietanę. Czekam do ponownego zagotowania(nie przestaje mieszać), zmniejszam ogień i dodaje chrzan. Doprawiam do smaku solą oraz pieprzem.
SMACZNEGO :)
Wartości odżywcze jednego gołąbka(nie uwzględniając sosu):
Białko: 16 g
Węglowodany: 20 g
Tłuszcze: 4 g
Kcal: 186
Przedstawiam wam odświeżona wersję tradycyjnych gołąbków. Ja do swoich użyłem czerwonej kapusty, która świetnie się sprawdziła. Farsz jest zwarty, aromatyczny i zarazem delikatny. Bardzo pożywne i mało kaloryczne danie. Całość komponuje się nad wyraz smakowicie. Sos chrzanowy pasuje tutaj idealnie a jego różowa wersja prezentuje się co najmniej wyśmienicie :). Polecam.
Krzysztof Piekarz
lodzianin1
agnieszka.aj.
yersinia
