jak usmażyć kurczaka żeby był miekki i soczysty?

zawsze jak smaze to robi się twardy i suchy, a jak usmazyc żeby był kurczak taki jak w restauracji, miekki i soczysty? kroje w kostke/paski.

moze za długo go robisz, na zbyt małym ogniu, z początku go trzeba dać na duży ogień by się zamknęły jego pory i woda ze środka nie uciekła, moze go wcześniej nie marynujesz.

Kurczak potrzebuje bardzo mało czasu, więc, problem pewnie w zbyt długiej obróbce.
Osobiście robię tak - wrzucam kurę na max ogień - bez tłuszczu, jak puści wodę zlewam ją, dodaje trochę oleju kokosowego/smalcu - niewiele, chodzi o to by się kura zrumieniła, a nie ugotowała w oleju i dopiero doprawiam.
Ja tego nie jem, ale żonie smakuje.