Po co w w WPC lub WPI guma ksantanowa?

Po co niektórzy producenci dają gumę ksantanową do białka? Używałem takich z jak i bez, i nie zauważyłem aby w czymkolwiek pomagała. Czy to kolejny zbędny śmiecioskładnik w przypadku białek czy ma jakikolwiek wpływ na jakość produktu?

Jest to surowiec pochodzenia naturalnego, który stosuje się do polepszenia właściwości organoleptycznych produktu. W wielu sklepach ze zdrową żywnością możesz ją kupić osobno. W większych ilościach stosuje się ją jako zagęstnik np. w sosach, sosach zero, dżemach. Nadaje ona lepsza konsystencję odżywki białkowej. W niektórych potrawach w których stosuje się mąki bezglutenowe, zastępuje się nią właśnie ten składnik, aby utrzymać podobne właściwości. Zatem jeśli chodzi Ci o bezpieczeństwo stosowania, to ten produkt nie budzi żadnych obaw. Bardzo często jest stosowany w sosach i przekąskach zero (bez kalorii), przygotowywanych nawet w domu. :)

Podobnym produktem jest guma guar, która po dodaniu do wady zwiększa jej lepkość. Jest ona również stosowana w produktach wspierających proces odchudzania, przypisuje się jej lekkie działanie przeczyszczające oraz umiarkowanie hamuje apetyt.

Kolejnym naturalnym polisacharydem z tej grupy jest guma karobowa (mączka chleba świętojańskiego). Z kolei ten produkt jest często stosowany jako zamiennik kakao dla osób z alergią.

... To tyle na temat "gum" stosowanych w produkcji spożywczej.