Indeks glikemiczny - wątpliwości

W ogólnodostępnych informacjach w internecie dotyczących indeksu glikemicznego potraw istnieją wzmianki, jakoby białko i tłuszcz obniżały wartość indeksu glikemicznego potrawy, jednakże nie mogę dotrzeć do żadnego wzoru lub sposobu naliczania tej obniżki. Jak zjem 50 g makaronu 100 g ryby oraz 20 g oleju jaki będzie indeks całej potrawy i jak to wyliczyć? W kalkulatorach do których dotarłam IG całej potrawy zostaje takie jak samego makaronu, ( ryba i olej mają zero) lecz nic nie zostaje obniżone. A z drugiej strony są wzmianki że niby IG powinno być niższe niż makaronu bez towarzystwa białka i tłuszczu. Proszę osoby które się znają o pomoc lub link do opracowań lub wyliczeń.

Hej
Tak to prawda że jeżeli połączysz posiłek z białkiem i tłuszczami to IG będzie mniejsze całego posiłku ale nie wiem po co w ogóle potrzebne Ci takie dokładne wyliczenia? Oprócz Indeksu glikemicznego masz jeszcze takie coś jak ładunek glikemiczny który też ma znaczenie. No ale wszystko koniec końców odnosi się do tego jak szybko poszybuje w górę poziom cukru we krwi i jak mocno trzustka będzie musiała go zbijać ;P Więc jak dla mnie to nie tyle ważne tutaj będzie samo IG jeżeli nie masz cukrzycy ani insulinooporności a poziom cukru we krwi po 2 i 3h po posiłku, po 3h powinien już być na poziomie <100

Co do tych wzorów to wiem że one dobrze liczą jak same źródła węglowodanowe podasz + warzywa. A właśnie z białkami i tłuszczami będą się gubiły. nie wiem czy nie przez to że tam gdzies jest mnożenie w tym wzorze a wiadomo że jak np. pomnożysz przez "0" to zwyczajnie wyjdzie zero i kalkulator nie weźmie to pod uwagę ;)

dziękuję za odpowiedź, masz rację, że kalkulatory i aplikacje liczą same węgle i większość wzorów też tak robi. Jednakże nie można przejść obojętnie obok wszechobecnych informacji, że tłuszcze i białko obniżają ig posiłku, co można łatwo zmierzyć np. glukometrem (raz zjeść sam makaron a drugi raz z białkiem i tłuszczem i zobaczyć różnicę w poziomie glukozy) Tworzę w ramach studiów aplikację dla seniorów - diabetyków i zależy mi na dotarciu do badań i obliczeń które były podstawą do twierdzeń o obniżaniu IG posiłku przez nie-węglowodany. Bez tego trudno stworzyć algorytm. Wiadomo że dane będą mocno przybliżone jak wszystko związane z jedzeniem, np. kaloryczność i wartości odżywcze. Sądzę, że w przybliżeniu i procentowo możliwe jest wyliczenie "obniżki". Senior dodając białko czy tłuszcz do posiłku w aplikacji będzie widział że ig całości się trochę obniża, co ułatwi mu dokonywanie właściwych wyborów żywieniowych. Widziałam tu na forum wypowiedzi eksperckie i wierzę że pomożecie mi dotrzeć do dobrych źródeł.


Zmieniony przez - prząśniczka w dniu 2021-11-11 15:08:15

ja bym tym sobie głowy nie zawracał, IG nie jest dobrym wyznacznikiem, jest jeszcze takie pojęcie jak ładunek glikemiczny, inaczej zadziała 10g o wysokim IG a ineczej 50g o niskim IG i ise okaże ze te 50g będzie bardziej skzodlwie dla Ciebie

Pytanie tylko w jakim celu ktokolwiek ma się sugerować indeksem glikemicznym, jego obniżaniem i wartością po połączeniu źródła węglowodanów że źródłem białka i tłuszczów, czy też nie? Nie wiedzę niestety w tym specjalnego sensu. Nawet w przypadku osób z cukrzycą istotne będą inne wartości, niż indeks glikemiczny. Wybrałaś niestety trochę słabą tematykę.

https://potreningu.pl/artykuly/odchudzanie/indeks-glikemiczny-wartosciowy-wskaznik-1595

https://potreningu.pl/artykuly/odchudzanie/wszystko-co-wiesz-o-indeksie-glikemicznym-jest-nieprawda-3979

Ogólnie trudno będzie o dane precyzyjne z tego tytułu tutaj już faktycznie na sobie trzeba sprawdzać każdy posiłek mierzyć glukometrem i wyciągać ewentualne wnioski. Każdy organizm może zareagować nieco inaczej. Chyba że mówimy tutaj o sytuacji gdzie jesteś cukrzycę i gdzie podajesz insulinę z zewnątrz do organizmu aby móc opanować i wahania cukru we krwi więc tutaj wydaje mi się że powtarzalność takich reakcji będzie dużo większa niż w przypadku osób zdrowych gdzie trzustka może reagować nieco innym poziomem wydzielania insuliny

Nie wiem na ile dodanie tłuszczu i białka obniża indeks glikemiczny całego posiłku ale jestem raczej pewien, że tego typu rozkminy doprowadziły by mnie szybciej do grobu niż zła sławą owiany cukier :D. Jedzmy zbilansowane posiłki, regularny ruch i te całe ig posiłków można sobie w tyłek wsadzić.
Był czas kiedy mój Tata miewal nieco wyższy cukier, potrzebował dobry wynik do okresowych do pracy i gdy miał ochotę na kawałek ciasta to zjadł, ubierał i się i fundował sobie żwawy marsz. Mierzył cukier przed, po itd i poprawił wyniki mając w dvpie ig posiłków

To trzeba zadać sobie pytanie do tego nam jest to potrzebne czy mamy problemy z cukrem z glikem ją i chcemy delikatnie gdzieś to wypośrodkować czy po prostu zaczynamy bawicie już w Takie szczegóły które praktycznie doprowadzą nas do obsesji a nie o to żeby zadbać o fajną i zdrową sylwetkę. Poza tym mamy szereg z suplementów diety jak berebryna, morwa biała, gymnema sylvestre, Ala, które doskonale nadają się do tego aby gdzieś ten cukier w miarę możliwości kontrolować. Więc może bardziej by pokombinować właśnie ze suplementację

Już patrząc pod tym kątem to chodzi raczej autorowi o ładunek glikemiczny potrawy.

Ja raczej nie patrzyłbym na to pod tym kątem.
Jeśli posiłek będzie zbilansowany w węglowodany złożone, pełnowartościowe białko, zdrowe tłuszcze z odpowiednią porcją warzyw to nie ma co zwracać uwagę na indeks. Tu w 99% będzie zawsze wszystko grać

Bardzo dziękuję za odpowiedzi, praca obroniona, powstała aplikacja z powodzeniem używana przez diabetyków, i insulinoopornych, temat do zamknięcia.

a co ta aplikacja pokazuje ?