Obróbka termiczna - wpływ na bakterie

Dzień dobry, chciałem zapytać jakiej temperatury (dodatniej) potrzeba aby zniszczyć wszystkie bakterie i wirusy. Pozdrawiam.

Przyjmuje się, że około 70 stopni jest punktem śmierci dla większości bakterii, niemniej istotna jest nie tylko temperatura, ale też czas ekspozycji na nią.
A jak pytasz tak ogólnie o "wszystkie wszystkie", to rekordzista ginie bodajże powyżej 120 stopni.








Zmieniony przez - Koniu151 w dniu 2022-06-22 18:24:07

Z reguły na mikroorganizmy najczęściej powodujące zatrucia pokarmowe, jak np. Salmonella, czy Escherchia Coli wystarczy około 60-70 stopni Celsjusza. Zależy jednak co obrabiamy termicznie i przez jak długi czas. Nie zawsze temperatura, w krótkim okresie jest w stanie z zewnątrz np. dużej części mięsa, dostać się do jego środka. W niektórych przypadkach namnożenie się mikroorganizmów może być na tyle duże, że przetrwają one obróbkę. W innych przypadkach przetrwalniki bakterii są w stanie wytrzymać tego typu temperatury.

jak coś już np w mięsie Ci bedzie siedziało to możesz tego się nie pozbyć, lepiej nie ryzykować problemów zdrowotnych.