D.Szukała
Mleko jest jednym z cenniejszych źródłem białka w pozywieniu. Białko mleka nalezy do białek pełnowartościowych o wysokiej wartości biologicznej, gdyż zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w stosunkach ilościowych odpowiadajacych zapotrzebowaniu człowieka. Ilosci te wystarczaja do podtrzymania życia oraz zapewniają prawidłowy rozwój i wzrost organizmu. Białko mleka zawiera przede wszystkim wysoką ilość lizyny, w dzieki czemu doskonale uzupełnia wszystkie mniej wartościowe białka roślinne. Stad popularne powiedzenie: " jeśli jest pod dostatkiem mleka i chleba, to nie ma niedoborów białka". Ale białko to nie jedyna pozytywna cecha mleka. Mleko jest także źródłem wielu cennych składników mineralnych, zwłaszcza dobrze przyswajalnego wapnia. Zawiera ponadto magnez i potas - pierwiastki, które wraz z wapniem nadaja mleku właściwości alkalizujące. Ma to ważne znaczenie dietetyczne. Mleko zawiera także wiele cennych witamin, szczególnie B2 i B12, a tłuszcz mleka jest również nośnikiem witamin A i D.
Mleko nie zawsze jest tolerowane ze względu na laktoze. U niektórych osób wystepuje nieprawidłowa aktywność beta-galaktozydazy - enzymu trawiazeco laktozę do glukozy i galaktozy. Wówczas nierozłożony dwucukier przechodzi do jelita grubego, gdzie podlega procesowi fermentacji z wytworzeniem dużej ilości gazów, wywołując różne zaburzenia czynnościowe jelit. Nietolerancja mleka moze być wywołana nie tylko cukrem laktozą, ale takze obecnością niektórych białek mleka.
Ten kto moze spożywac mleko słodkie, powinien to oczywiscie robić. Jednak jak we wszystkim nalezy i tutaj też zachowac umiar. Pomimo swych ogromnych wartości odżywczych mleko jest niestety słabym źródłem żelaza i witaminy C, które do reszty tracone są podczas technologicznych procesów pasteryzacji i sterylizacji. Tak więc u osób spożywających nadmierne ilości mleka może rozwinąć się anemia (jest to szczególnie spotykane u dzieci). Dodatkowo stwierdzono, że produkt ten zawiera także czynnik hamujący przyswajanie żelaza z innych produktów żywnościowych. Należy zatem nie przesadzać z mlekiem i wypijać ok. 2-3 szklanek. W diecie należy ponadto uwzględnić produkty bogate w żelazo ( gł. mięso ) oraz produkty zawierające witaminę C ( owoce, soki owocowe i warzywa ). Należy dodać, że mleko będące źrółem wapnia, potasu i magnezu działa silnie alkalizująco, w efekcie czego może upośledzać procesy trawienne. Z tytułu alkalizujacego działania jest z kolei wzkazane po intensywnym wysiłku fizycznym (głównie siłowym), kiedy w ustroju dochodzi do przesunieć pH w kierunku kwasowym. Dlatego z tego tytułu warto po wysiłku odżywki mieszać z mlekiem. Wyjatkiem mogą byc długotrwałe wysiłki tlenowe, gdyż w wyniku nasilonej hiperwentylacji płuc moze dochodzić do przesunieć w kierunku zasadowym.
Mleko nie zawsze jest tolerowane ze względu na laktoze. U niektórych osób wystepuje nieprawidłowa aktywność beta-galaktozydazy - enzymu trawiazeco laktozę do glukozy i galaktozy. Wówczas nierozłożony dwucukier przechodzi do jelita grubego, gdzie podlega procesowi fermentacji z wytworzeniem dużej ilości gazów, wywołując różne zaburzenia czynnościowe jelit. Nietolerancja mleka moze być wywołana nie tylko cukrem laktozą, ale takze obecnością niektórych białek mleka.
Ten kto moze spożywac mleko słodkie, powinien to oczywiscie robić. Jednak jak we wszystkim nalezy i tutaj też zachowac umiar. Pomimo swych ogromnych wartości odżywczych mleko jest niestety słabym źródłem żelaza i witaminy C, które do reszty tracone są podczas technologicznych procesów pasteryzacji i sterylizacji. Tak więc u osób spożywających nadmierne ilości mleka może rozwinąć się anemia (jest to szczególnie spotykane u dzieci). Dodatkowo stwierdzono, że produkt ten zawiera także czynnik hamujący przyswajanie żelaza z innych produktów żywnościowych. Należy zatem nie przesadzać z mlekiem i wypijać ok. 2-3 szklanek. W diecie należy ponadto uwzględnić produkty bogate w żelazo ( gł. mięso ) oraz produkty zawierające witaminę C ( owoce, soki owocowe i warzywa ). Należy dodać, że mleko będące źrółem wapnia, potasu i magnezu działa silnie alkalizująco, w efekcie czego może upośledzać procesy trawienne. Z tytułu alkalizujacego działania jest z kolei wzkazane po intensywnym wysiłku fizycznym (głównie siłowym), kiedy w ustroju dochodzi do przesunieć pH w kierunku kwasowym. Dlatego z tego tytułu warto po wysiłku odżywki mieszać z mlekiem. Wyjatkiem mogą byc długotrwałe wysiłki tlenowe, gdyż w wyniku nasilonej hiperwentylacji płuc moze dochodzić do przesunieć w kierunku zasadowym.
Poradnia Dobry Dietetyk w Ostrowie Wlkp. http://www.dobrydietetyk.pl/dietetyk/ostrow_wielkopolski/wielkopolskie/3/
FULLBLOWN
anar
Anonim
