wirnik
Tak więc pomyślałem że się przyda, tym bardziej że sezon już jest 
Choć grzyby od wielu wieków goszczą na naszych stołach ich wartość odżywcza wciąż owiana jest tajemnicą. Niezbadana jest bowiem do końca strawność chityny, czyli podstawowego budulca grzybów. Okazuje się również, że sposób przyrządzenia grzybów ma również niemałe znaczenie przy wykorzystaniu składników odżywczych przez organizm człowieka. Przepuszczenie surowych grzybów przez maszynkę i zmielenie suszonych powoduje całkowite zniszczenie ścian komórkowych a przez to większa dostępność enzymów trawiennych do witamin i składników mineralnych. Choć może trudno to sobie wyobrazić wartość odżywcza grzybów jest praktycznie identyczna jak.... kefiru. Zawierają one od 3 do 5% białek (najwięcej łatwo przyswajalnego białka mają prawd*****, pieczarki i purchawki), do 5% węglowodanów w suchej masie, a także witaminy, enzymy, mikroelementy i antybiotyki. Szczególnie pożyteczne są enzymy, które nawet w niewielkich ilościach pobudzają apetyt, powodują lepsze trawienie i przyswajanie pokarmu. Jednak zdecydowaną większość całej masy grzyba stanowi woda- aż 90%.Dlatego często nie kryjemy rozczarowania gdy po pełnym koszu dorodnych prawdziwków zostanie nam jedynie garstka na wigilijne pierogi. Wysoka zawartość wody w grzybach, porównywalna z zawartością w świeżych warzywach powoduje, że grzyby należą do produktów niskoenergetycznych (100g świeżych grzybów to tylko 34 kcal, lecz 100g grzybów suszonych to już 230kcal). Spośród witamin w grzybach spotyka się witaminę A w postaci karotenu, a także znaczne ilości witaminy B1 i B2. Nie wszystkie grzyby posiadają podobne "profile" witaminowe. Kurki np. posiadają dużą ilość witaminy A nieco mniej witaminy D (przeciwkrzywiczej) oraz niewielkie ilości witaminy B1.
Ponieważ grzyby zawierają prawie wszystkie podstawowe związki niezbędne człowiekowi, jak białka węglowodany witaminy oraz składniki mineralne, są cennym produktem żywnościowym. Potrawy z grzybów uchodzą mimo to jako ciężkostrawne a ludzie reagują na potrawy z tych leśnych przysmaków w sposób bardzo zróżnicowany.
Ciężkostrawne grzyby powinny być łączone z lekko strawnymi dodatkami (ziemniaki, sałata). Należy unikać połączeń grzybów z pokarmami ciężkostrawnymi takimi jak fasola, seler, ogórki. Wiele badań przeprowadzonych na interakcjach grzybów z innymi produktami żywnościowymi wykazują negatywny wpływ łączenia potraw z grzybów z alkoholem. Alkohol ułatwia bowiem rozkładanie tłuszczów, ale ścina w żołądku białka, które stają się jeszcze bardziej odporne na działanie soków trawiennych. Są również pewne gatunki grzybów (np.czernidlak atramentowy), po zjedzeniu których nie wolno pić alkoholu (nawet niewielkiej ilości wina lub piwa) przez trzy dni, gdyż może dojść do zatrucia, charakteryzującego się silnym zaczerwienieniem skóry twarzy i klatki piersiowej, biciem serca, uczuciem strachu, trudnościami w oddychaniu, wymiotami, biegunka i dusznościami. Objawy te znikają w przeciągu 2 godzin, mogą się jednak po ponownym spożyciu alkoholu powtórzyć.
Choć grzyby od wielu wieków goszczą na naszych stołach ich wartość odżywcza wciąż owiana jest tajemnicą. Niezbadana jest bowiem do końca strawność chityny, czyli podstawowego budulca grzybów. Okazuje się również, że sposób przyrządzenia grzybów ma również niemałe znaczenie przy wykorzystaniu składników odżywczych przez organizm człowieka. Przepuszczenie surowych grzybów przez maszynkę i zmielenie suszonych powoduje całkowite zniszczenie ścian komórkowych a przez to większa dostępność enzymów trawiennych do witamin i składników mineralnych. Choć może trudno to sobie wyobrazić wartość odżywcza grzybów jest praktycznie identyczna jak.... kefiru. Zawierają one od 3 do 5% białek (najwięcej łatwo przyswajalnego białka mają prawd*****, pieczarki i purchawki), do 5% węglowodanów w suchej masie, a także witaminy, enzymy, mikroelementy i antybiotyki. Szczególnie pożyteczne są enzymy, które nawet w niewielkich ilościach pobudzają apetyt, powodują lepsze trawienie i przyswajanie pokarmu. Jednak zdecydowaną większość całej masy grzyba stanowi woda- aż 90%.Dlatego często nie kryjemy rozczarowania gdy po pełnym koszu dorodnych prawdziwków zostanie nam jedynie garstka na wigilijne pierogi. Wysoka zawartość wody w grzybach, porównywalna z zawartością w świeżych warzywach powoduje, że grzyby należą do produktów niskoenergetycznych (100g świeżych grzybów to tylko 34 kcal, lecz 100g grzybów suszonych to już 230kcal). Spośród witamin w grzybach spotyka się witaminę A w postaci karotenu, a także znaczne ilości witaminy B1 i B2. Nie wszystkie grzyby posiadają podobne "profile" witaminowe. Kurki np. posiadają dużą ilość witaminy A nieco mniej witaminy D (przeciwkrzywiczej) oraz niewielkie ilości witaminy B1.
Ponieważ grzyby zawierają prawie wszystkie podstawowe związki niezbędne człowiekowi, jak białka węglowodany witaminy oraz składniki mineralne, są cennym produktem żywnościowym. Potrawy z grzybów uchodzą mimo to jako ciężkostrawne a ludzie reagują na potrawy z tych leśnych przysmaków w sposób bardzo zróżnicowany.
Ciężkostrawne grzyby powinny być łączone z lekko strawnymi dodatkami (ziemniaki, sałata). Należy unikać połączeń grzybów z pokarmami ciężkostrawnymi takimi jak fasola, seler, ogórki. Wiele badań przeprowadzonych na interakcjach grzybów z innymi produktami żywnościowymi wykazują negatywny wpływ łączenia potraw z grzybów z alkoholem. Alkohol ułatwia bowiem rozkładanie tłuszczów, ale ścina w żołądku białka, które stają się jeszcze bardziej odporne na działanie soków trawiennych. Są również pewne gatunki grzybów (np.czernidlak atramentowy), po zjedzeniu których nie wolno pić alkoholu (nawet niewielkiej ilości wina lub piwa) przez trzy dni, gdyż może dojść do zatrucia, charakteryzującego się silnym zaczerwienieniem skóry twarzy i klatki piersiowej, biciem serca, uczuciem strachu, trudnościami w oddychaniu, wymiotami, biegunka i dusznościami. Objawy te znikają w przeciągu 2 godzin, mogą się jednak po ponownym spożyciu alkoholu powtórzyć.
Krzysztof Piekarz
dadzid
zakrześ
PRZYDA SIĘ
Samowar
elwisio
domer
Hell boy
kamil1982
buby77
