Z fruktozą jest ten problem, że jest ona cukrem prostym. Żeby można było ją metabolizować potrzebny jest enzym frukraza (ma do niej największe powinnowactwo), ten enzym występuje tylko w wątrobie. Wątroba wychwytuje fruktozę, uzupełnia swój glikogen a resztę zamienia w tłuszcz i wysyła dalej. Niski IG fruktozy polega na tym, że wątroba ewentualnej glukozy mało "wypuści" do krwi, nadmiar zamieni w tłuszcz. Fruktozy unikamy
Beatus, qui prodest, quibus potest