Głosiu
Witam!
Ostatnio interesowały mnie powyższe napoje "mleczne"...
Oto co wygmerałem z netu, warto poczytać.
Zawsze myślałem że jogurcik to naturakne mleczko+bakteryjki a tu się okazuje...zresztą poczytajcie sami.
Dane pochodzą z WIEM.
Kefir
Napój mleczny, pochodzący z Kaukazu, wytwarzany z pasteryzowanego mleka pod wpływem grzybków kefirowych, które składają się z bakterii należących do paciorkowców - Streptococci, pałeczek fermentacji mlekowej - Lactococci, Leuconostoc oraz drożdży - Candida, Saccharomyces. Grzybki kefirowe powodują fermentację alkoholową i mlekową w wyniku której powstaje kwas mlekowy L+, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne substancje nadające kefirowi charakterystyczny smak i zapach.
Obecnie coraz częściej, zamiast grzybków, używa się do produkcji kefiru kultur bakteryjnych uzyskując produkt nieco zmieniony w stosunku do tradycyjnego. Kefiry wytwarzane w ten sposób noszą nazwę bio-kefirów. Fermentacja mleka przebiega w dwóch etapach. Początkowo w temperaturze około 210 C, później następuje okres dojrzewania w temperaturze poniżej 150 C. Po pierwszym dniu dojrzewania kefir zawiera 0,2% alkoholu i ma właściwości przeczyszczające. Po dwóch dniach zawiera 0,4% alkoholu i działa obojętnie a po trzech dniach dojrzewania posiada 0,6% alkoholu i może być podawany osobom cierpiącym na przewlekłe biegunki.
Kefir ma wartość odżywczą niższą niż jogurt lecz działanie podobne. Pobudza apetyt i usprawnia trawienie pokarmów zwiększając wydzielanie enzymów trawiennych.
Maślanka
Niskotłuszczowy, niskokaloryczny i orzeźwiający napój mleczny otrzymywany podczas produkcji masła. Po fermentacji śmietany i oddzieleniu z niej masła pozostaje około 1, 5% tłuszczu oraz lecytyna i inne fosfolipidy. Podobnie jak mleko zawiera ona białka, laktozę, witaminy i minerały, głównie łatwo przyswajalny wapń oraz kwas mlekowy L+.
Maślanka przeciwdziała zaparciom i hamuje rozwój bakterii gnilnych i fermentacyjnych w przewodzie pokarmowym. Może być spożywana przez małe dzieci, oczywiście jeżeli jest produktem wysokiej jakości. Oprócz bezpośredniego spożycia używa się do przyrządzania koktajli i chłodników.
Jogurt
Jogurt jest mlecznym napojem fermentowanym znanym od tysięcy lat. Jego nazwa wywodzi się od słów tureckich “ya-urt" co oznacza kwaśne mleko. Napój od dawna popularny na Bałkanach a zwłaszcza w Bułgarii, gdzie przypisuje się mu właściwości odradzające i uzdrawiające. Uznaje się że jednym z czynników długowieczności Bułgarów jest picie jogurtu. Japończycy udowodnili że picie jogurtu pozwala wyleczyć lekkie przypadki choroby popromiennej oraz zapobiega jej powstawaniu. Wzmacnia odporność na zarazki gruźlicy i tyfusu, przyspiesza powrót do zdrowia po kuracji antybiotykowej, działa uspokajająco przy nadpobudliwości nerwowej i bezsenności, przeciwdziała cukrzycy i miażdżycy naczyń krwionośnych.
Jogurt zawiera około 3,3% białka, 2 do 6% tłuszczu, 3,1% cukru, 0,8% kwasu mlekowego, śladowe ilości alkoholu. W jednej szklance jogurtu znajduje się 415 miligramów bardzo dobrze przyswajalnego wapnia ( w mleku odtłuszczonym - 302 mg), witaminy i inne biopierwiastki.
Jogurt produkowany jest z mleka pasteryzowanego, zagęszczonego przez odparowanie lub dodanie mleka w proszku. Po dodaniu kultur bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, fermentacja przebiega przez kilka godzin w temperaturze 42 do 450 C.
Produkuje się jogurty płynne, przeznaczone do picia i jogurty o konsystencji stałej. W celu uzyskania jogurtu płynnego przeprowadza się fermentację w dużych zbiornikach a następnie miesza, dodaje ewentualnie dodatki smakowe i rozlewa do pojemników.
Jogurt stały wytwarza się mieszając zakwas bakterii z mlekiem, dodaje do jogurtów smakowych pulp owocowych, cukru lub substancji aromatycznych, wlewa do pojemników handlowych i poddaje działaniu temperatury. Przez zagęszczenie jogurt ma wyższą wartość odżywczą od mleka spożywczego i powinien stanowić składnik codziennej diety, powyżej pierwszego roku życia. Nie zaleca się podawania jogurtu dzieciom przed ukończeniem pierwszego roku życia gdyż zawiera on trudniej przyswajalną formę kwasu mlekowego D-.
Pozdrawiam
Głosiu
Ostatnio interesowały mnie powyższe napoje "mleczne"...
Oto co wygmerałem z netu, warto poczytać.
Zawsze myślałem że jogurcik to naturakne mleczko+bakteryjki a tu się okazuje...zresztą poczytajcie sami.
Dane pochodzą z WIEM.
Kefir
Napój mleczny, pochodzący z Kaukazu, wytwarzany z pasteryzowanego mleka pod wpływem grzybków kefirowych, które składają się z bakterii należących do paciorkowców - Streptococci, pałeczek fermentacji mlekowej - Lactococci, Leuconostoc oraz drożdży - Candida, Saccharomyces. Grzybki kefirowe powodują fermentację alkoholową i mlekową w wyniku której powstaje kwas mlekowy L+, alkohol etylowy, dwutlenek węgla i inne substancje nadające kefirowi charakterystyczny smak i zapach.
Obecnie coraz częściej, zamiast grzybków, używa się do produkcji kefiru kultur bakteryjnych uzyskując produkt nieco zmieniony w stosunku do tradycyjnego. Kefiry wytwarzane w ten sposób noszą nazwę bio-kefirów. Fermentacja mleka przebiega w dwóch etapach. Początkowo w temperaturze około 210 C, później następuje okres dojrzewania w temperaturze poniżej 150 C. Po pierwszym dniu dojrzewania kefir zawiera 0,2% alkoholu i ma właściwości przeczyszczające. Po dwóch dniach zawiera 0,4% alkoholu i działa obojętnie a po trzech dniach dojrzewania posiada 0,6% alkoholu i może być podawany osobom cierpiącym na przewlekłe biegunki.
Kefir ma wartość odżywczą niższą niż jogurt lecz działanie podobne. Pobudza apetyt i usprawnia trawienie pokarmów zwiększając wydzielanie enzymów trawiennych.
Maślanka
Niskotłuszczowy, niskokaloryczny i orzeźwiający napój mleczny otrzymywany podczas produkcji masła. Po fermentacji śmietany i oddzieleniu z niej masła pozostaje około 1, 5% tłuszczu oraz lecytyna i inne fosfolipidy. Podobnie jak mleko zawiera ona białka, laktozę, witaminy i minerały, głównie łatwo przyswajalny wapń oraz kwas mlekowy L+.
Maślanka przeciwdziała zaparciom i hamuje rozwój bakterii gnilnych i fermentacyjnych w przewodzie pokarmowym. Może być spożywana przez małe dzieci, oczywiście jeżeli jest produktem wysokiej jakości. Oprócz bezpośredniego spożycia używa się do przyrządzania koktajli i chłodników.
Jogurt
Jogurt jest mlecznym napojem fermentowanym znanym od tysięcy lat. Jego nazwa wywodzi się od słów tureckich “ya-urt" co oznacza kwaśne mleko. Napój od dawna popularny na Bałkanach a zwłaszcza w Bułgarii, gdzie przypisuje się mu właściwości odradzające i uzdrawiające. Uznaje się że jednym z czynników długowieczności Bułgarów jest picie jogurtu. Japończycy udowodnili że picie jogurtu pozwala wyleczyć lekkie przypadki choroby popromiennej oraz zapobiega jej powstawaniu. Wzmacnia odporność na zarazki gruźlicy i tyfusu, przyspiesza powrót do zdrowia po kuracji antybiotykowej, działa uspokajająco przy nadpobudliwości nerwowej i bezsenności, przeciwdziała cukrzycy i miażdżycy naczyń krwionośnych.
Jogurt zawiera około 3,3% białka, 2 do 6% tłuszczu, 3,1% cukru, 0,8% kwasu mlekowego, śladowe ilości alkoholu. W jednej szklance jogurtu znajduje się 415 miligramów bardzo dobrze przyswajalnego wapnia ( w mleku odtłuszczonym - 302 mg), witaminy i inne biopierwiastki.
Jogurt produkowany jest z mleka pasteryzowanego, zagęszczonego przez odparowanie lub dodanie mleka w proszku. Po dodaniu kultur bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, fermentacja przebiega przez kilka godzin w temperaturze 42 do 450 C.
Produkuje się jogurty płynne, przeznaczone do picia i jogurty o konsystencji stałej. W celu uzyskania jogurtu płynnego przeprowadza się fermentację w dużych zbiornikach a następnie miesza, dodaje ewentualnie dodatki smakowe i rozlewa do pojemników.
Jogurt stały wytwarza się mieszając zakwas bakterii z mlekiem, dodaje do jogurtów smakowych pulp owocowych, cukru lub substancji aromatycznych, wlewa do pojemników handlowych i poddaje działaniu temperatury. Przez zagęszczenie jogurt ma wyższą wartość odżywczą od mleka spożywczego i powinien stanowić składnik codziennej diety, powyżej pierwszego roku życia. Nie zaleca się podawania jogurtu dzieciom przed ukończeniem pierwszego roku życia gdyż zawiera on trudniej przyswajalną formę kwasu mlekowego D-.
Pozdrawiam
Głosiu
Pozdrawiam
Głosiu
"Uważaj przy czytaniu książek na temat zdrowia, bo możesz umrzeć na błąd w druku." Mark Twain
Krzysztof Piekarz
Anonim
