wpływ wysokiej temperatury na jedzenie

witam
Chciałem się dowiedzieć jaki ma wpływ wysoka temperatura (pow. 100 stopni) na różne produkty żywnościowe
przede wszystkim takie jak WPC i twaróg
ale również ogólnie na białko, węglowodany i tłuszcze (to wiem). ale jeżeli możecie państwo to napiszcie. będzie troszkę wiedzy również dla innych.

Jak zachowują się niektóre produkty żywnościowe przy określonej obróbce kulinarnej po części prezentuje ten artykuł: https://www.sfd.pl/Jak_chronić_witaminy_-t643487.html O tym co natomiast dzieje się z tłuszczem można też poczytać tutaj: http://www.dobrydietetyk.pl/czytelnia/73/unikaj_smazenia/