blender1
http://books.google.pl/books?id=Zvbsgl2H19EC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false
Strona 99 wyżej wymienionej książki,
Żółtka ugotowane na miękko, twardo i surowe są porównywalnie strawne.
Białka ugotowane na miekko, półpłynne stawia większy opór sokom trawiennym niż białko surowe.
Ponadto jajko na twardo generalnie nie jest w większości dokładnie przeżuwane i może zalegać i rozkładać się w przewodzie pokarmowym nawet kilka dni, nie przeżute dokładnie jest gorzej trawione niż płynne/na miekko.
Jajka gotowane w temperaturze 212 stopni okazały się bardziej przyswajalne niż te gotowane w 180, jednakże ich trawienie nie było kompletne tak jak w przypadku tych gotowanych w 180.
Surowe jaja są lepszym wyborem niż jaja gotowane żywności, ponieważ wszystkie elementy wrażliwe na ciepło są w pełni w stanie nienaruszonym surowe jaja. Ponadto, surowe jaja są łatwo przyswajalne do krwi niż jaja gotowane, choć dla przeciętnego człowieka, których przewód pokarmowy jest w stosunkowo dobrym zdrowiu, gotowane jaja nie stanowią znaczne obciążenie układu pokarmowego.
Salmonella
Stwierdzono doświadczalnie, że zdrowy człowiek, w średnim wieku, musi zjeść przynajmniej 100 tysięcy pałeczek salmonelli aby doszło do zakażenia.
według statystyk jedno na 30 000 jaj jest zakażone, szansa na zakażenie osoby powyżej 5 roku życia wynosi 0.00836%.
Lwia część zgonów po zakażeniu to osoby starsze i dzieci.
Krótko mówiąc zdrowy człowiek pijąc surowe jajka ma nikłe szanse na salmonelle, porównywalne z uderzeniem w niego pioruna.
Biotyna
Białka jaj zawierają awidyne, która wiąże biotyne, z kolei gotowanie deaktywuje awidyne.
To prawda, że jedzenie surowych białek prowadzi do niedoboru biotyny, jednakże jedzenie całych jajek z żółtkami uzupełnia te niedobory.
Żółtka są bogate w biotyne, mają jedna z najwyższych zawartości biotyny w naturze.
Dane zebrane z kilku zagranicznych stron tematycznych i for.
Strona 99 wyżej wymienionej książki,
Żółtka ugotowane na miękko, twardo i surowe są porównywalnie strawne.
Białka ugotowane na miekko, półpłynne stawia większy opór sokom trawiennym niż białko surowe.
Ponadto jajko na twardo generalnie nie jest w większości dokładnie przeżuwane i może zalegać i rozkładać się w przewodzie pokarmowym nawet kilka dni, nie przeżute dokładnie jest gorzej trawione niż płynne/na miekko.
Jajka gotowane w temperaturze 212 stopni okazały się bardziej przyswajalne niż te gotowane w 180, jednakże ich trawienie nie było kompletne tak jak w przypadku tych gotowanych w 180.
Surowe jaja są lepszym wyborem niż jaja gotowane żywności, ponieważ wszystkie elementy wrażliwe na ciepło są w pełni w stanie nienaruszonym surowe jaja. Ponadto, surowe jaja są łatwo przyswajalne do krwi niż jaja gotowane, choć dla przeciętnego człowieka, których przewód pokarmowy jest w stosunkowo dobrym zdrowiu, gotowane jaja nie stanowią znaczne obciążenie układu pokarmowego.
Salmonella
Stwierdzono doświadczalnie, że zdrowy człowiek, w średnim wieku, musi zjeść przynajmniej 100 tysięcy pałeczek salmonelli aby doszło do zakażenia.
według statystyk jedno na 30 000 jaj jest zakażone, szansa na zakażenie osoby powyżej 5 roku życia wynosi 0.00836%.
Lwia część zgonów po zakażeniu to osoby starsze i dzieci.
Krótko mówiąc zdrowy człowiek pijąc surowe jajka ma nikłe szanse na salmonelle, porównywalne z uderzeniem w niego pioruna.
Biotyna
Białka jaj zawierają awidyne, która wiąże biotyne, z kolei gotowanie deaktywuje awidyne.
To prawda, że jedzenie surowych białek prowadzi do niedoboru biotyny, jednakże jedzenie całych jajek z żółtkami uzupełnia te niedobory.
Żółtka są bogate w biotyne, mają jedna z najwyższych zawartości biotyny w naturze.
Dane zebrane z kilku zagranicznych stron tematycznych i for.
Krzysztof Piekarz
MihauS
