Barwniki

Barwniki – dodatki do produktów żywnościowych i suplementów diety, nadające określony kolor. Grupa ta jest licznie reprezentowana przez substancje chemiczne, które ze względu na pochodzenie można podzielić na:
- barwniki organiczne naturalne - zalicza się tutaj związki, które naturalnie występują w roślinach bądź tkankach zwierzętcych i pochłaniają światło w przedziale 400-700nm. (np. izoprenoidowe- karotenoidy, porfirynowe- chlorofile; mioglobina, hemoglobina, flawonoidowe- antocyjany).
-barwniki organiczne identyczne z naturalnymi – pod względem chemicznym są to takie same substancje jak te należące do grupy barwników naturalnych – inny jest natomiast sposób ich pozyskiwania, są bowiem sztucznie syntetyzowane. Należą tutaj: beta karoten, ryboflawina, kantaksantyna.
- barwniki organiczne syntetyczne - grupa bardzo zróżnicowana pod względem chemicznym, są stosowane ze względu na to, że są tanie, trwałe (odporne na zmiany pH, działanie światła czy temperatury). Należą tu np. żółcień chinolinowa, czerwień koszelinowa, fiolet metylowy.