Kwas cytrynowy

Kwas cytrynowy ( citric acid, E330) – należy do związków szeroko rozpowszechnionych w świecie roślinnym i zwierzęcym (wchodzi w skład niemal każdej żywej komórki). Bierze czynny udział w procesach metabolicznych (Cykl Krebsa), a także jest inhibitorem fosforofruktokinazy, enzymu katalizującego tempo przebiegu glikolizy. Kwas cytrynowy, w połączeniu z kreatyną (creatine citrate) wchodzi w skład wielu suplementów dla sportowców.
W przemyśle spożywczym (nie tylko jako dodatek do suplementów, ale także do żywności) stosowany jest bardzo często, jako: regulator kwasowości, naturalny przeciwutleniacz oraz stabilizator i emulgator. Zapobiega procesom utleniania, pełni funkcje ochronne w stosunku do witamin znajdujących się w danym produkcie, przeciwiziała zmianom barwy, pomaga nadawać odpowiednią konsystencję, nadaje także orzeźwiający smak i wzmacnia doznania sensoryczne. Należy do dodatków spożywczych, które określane są jako bezpieczne dla zdrowia, a nawet korzystne – ze względu na właściwości antyoksydacyjne.