Pektyny

Pektyny – z chemicznego punktu widzenia stanowią łańcuch poligalakturonowego kwasu zestryfikowanego metanolem z bocznymi odgałęzieniami utworzonymi prze zarabinozę i galaktozę. Obecne są żywności pochodzenia roślinego, np. w niektórych owocach ( jabłkach, cytrusach i innych) i na skalę przemysłową z nich są pozyskiwane. Pektyny klasyfikowane są jako błonnik rozpuszczalny, ponieważ nie podlegają trawieniu przez enzymy syntetyzowane przez organizm człowieka oraz rozpuszczają się w wodzie (zimnej o ciepłej). Rola błonnika pokarmowego została szerzej omówiona w osobnym temacie, wspomnieć należy jedynie, że spożywanie żywności i suplementów bogatych w pektyny może wpływać na uczucie głodu (wypełniają żołądek), obniżać poziom cholesterolu LDL i regulować motorykę przewodu pokarmowego. Mają także zdolność wiązania jonów metali ciężkich. W jelicie grubym rozkładane są częściowo przez florę bakteryjną dokwasi galakturonowego.
Pektyny mają właściwości zagęszczające (wymagają jednak kwaśnego środowiska i obecności cukru), tak więc częściej stosowane są w produktach dietetycznych jako substancja balastowa. Pektyny są składnikiem preparatów odżywczych w formie koncentratów do rozpuszczania jak i gotowych do spożycia produktów żywnościowych specjalnego przeznaczenia żywieniowego i suplementów kapsułkowanych.

Dawkowanie:
Nie dotyczy