Gotowanie na parze a blanszowanie na parze?

Czytałem trochę podwieszonych i zaciekawiła mnie różnica między tytułowym blanszowaniem na parze, a gotowaniem na parze. Czym różni się jedno od drugiego? Czasem obróbki i temperaturą, w której zaczyna się gotowanie/blanszowanie?

Ciekawi mnie też kwestia obgotowywania/odgotowywania mięsa, zwłaszcza nafaszerowanego hormonami i antybiotykami drobiu. Z tego co się orientuję, wpływa to jedynie na właściwości organoleptyczne, a nie wypłukuje szkodliwe substancje- innymi słowy, jeśli robiłbym rosół i zależało na klarowności, to miałoby to sens, ale jeśli gotuję na parze, to wcześniejsze odgotowywanie byłoby bezcelowe?

blanszowanie glownie stosuje sie do warzyw. polega na zanurzeniu na kilkadziesiąt sekund we wrzątku i potem włożeniu do zimnej wody. ten typ obróbki nie powoduje utraty zawartcyh w nich witamin. gotowanie na parze tyczy sie mies, ryb, warzyw i trwa dluzej. rowniez ryz sie tak robi, kasze, etc..

Zmieniony przez - kocio2009 w dniu 2012-03-14 16:04:28

Ale właśnie jestem świadomy, że blanszowanie można robić na wodzie- nowością dla mnie jest koncepcja blanszowania na parze.
(https://www.sfd.pl/Blanszowanie-t412877.html)