Próbuje znaleźć odpowiedź na nurtujące mnie pytanie we wszystkich postach i działach tego forum. I klapa. Muszę zadać je w temacie.
Przygotowuję sobie sobie sam posiłki i jestem nieraz w potężnej kropce. Kilogram wołowiny po przygotowaniu (w tym przypadku w rękawie) ma 580 - 600 gram. Pierś z kurczaka czy indyka traci około 30% wagi. Czy jest to utrata wody, tłuszczu lub białka? 100 g wołowiny (w zależności od jej rodzaju) ma około 22 g białka. Sądzę że jest to ilość surowej wołowiny lub drobiu. Czy po przygotowaniu porcja skurczona o 30-40% wagi posiada ten sam skład ilościowy białka jak przed obróbką termiczną?
Proszę o fachową pomoc.