Nie wiem czy jest to dobry dział ale spróbuje.
Czy moglibyście polecić jakieś książki, artykuły, wyniki badań naukowych na temat izolatu białka soi. Interesują mnie szczególnie właściwości funkcjonalne w/w izolatu ( zdolność do żelowania, zdolność do tworzenia pian, zdolność do emulgowania, zdolność do wiązania wody, zdolność do tworzenia powłok/błon) oraz wpływ różnych parametrów wpływających na właściwości fizyczne otrzymanych żeli, pian, emulsji.
Będę bardzo wdzięczny za jakiekolwiek informacje.